Um analisador NIR portátil para detetar adulterações no cacau permitir-nos-á:
- Determinação e quantificação dos parâmetros de qualidade na matéria-prima.
- Realização de medições mesmo através de embalagens de plástico.
- Dispositivo portátil para ser utilizado no armazém ou no exterior.
- Fácil utilização graças à sua interface intuitiva e ao seu ecrã tátil.
Visum palm: controlo de qualidade in situ para detetar adulterações
A globalização da distribuição alimentar origina muitas oportunidades para a fraude, que inclui problemas económicos e de segurança alimentar. Por isso, a deteção de adulterações na matéria-prima é crucial para as empresas.
O cacau em pó foi incluído como um dos 25 ingredientes mais adulterados, de acordo com uma base de dados de fraudes alimentares. Além disso, as fraudes de cacau mais recentes na Europa relatam até um comparado com os valores refletidos nos rótulos.
Os produtos de cacau podem ser adulterados com uma ampla gama de produtos, incluindo araruta, farinha, chicória, cascas de amendoim, farinha de soja, entre outros.
Os métodos clássicos para a análise de cacau em pó, como a cromatografia líquida, são complicados e exigem muito tempo de dedicação. A espectroscopia de infravermelhos (NIR) oferece a vantagem de obter resultados de uma forma mais rápida e fácil, através de análises não destrutivas. Além disso, esta mesma tecnologia pode ser utilizada para o controlo de qualidade de outros produtos como o óleo ou snacks.
Caso de estudo:
Através do analisador portátil VISUM Palm, foi adquirido o espectro de um grande número de amostras de cacau em pó adulterado com farinha de trigo em diferentes proporções (de 0 a 100%) através dos sacos de plástico que as continham.
As diferenças das “impressões digitais espectrais” entre ambos os produtos são muito claras. O NIR permite ver estas diferenças, que são indetetáveis a olho humano.
Diferenças entre o espectro de farinha e cacau
Com os dados espectrais adquiridos, foi desenvolvido um modelo quimiométrico para determinar a percentagem em peso de farinha presente em cada saco. O modelo foi integrado no VISUM Palm, permitindo ao dispositivo detetar e quantificar, em questão de segundos, a percentagem do adulterante (farinha) presente no cacau em pó com uma precisão de 3,5 %.
Conclusões
O VISUM PALM é capaz de detetar adulterações em cacau em pó com farinha através de sacos de plástico com uma precisão de 3,5 % em menos de 5 segundos. Além disso, a tecnologia NIR permite estabelecer uma “impressão digital química” do produto puro, o que permitirá detetar futuras adulterações.
