Controlo de qualidade em óleos

Primas e medir parâmetros de qualidade

• Identificação de diferentes variedades de óleo e da sua origem.
• Deteção e quantificação de adulteração em matérias-primas.
• Medição de parâmetros de qualidade chave, como a acidez.
• Monitorização da qualidade do óleo durante processos de fritura.
• Medições precisas mesmo através de embalagens.
• Dispositivo portátil para ser utilizado no armazém ou no exterior.
• Muito fácil de usar com uma interface de utilizador intuitiva e ecrã tátil.

Atualmente, os parâmetros de qualidade físico-químicos e organoléticos dos óleos comestíveis são analisados de acordo com os métodos oficiais estabelecidos na legislação europeia. Estes procedimentos são manuais, demorados e não podem ser aplicados em linha. Em contrapartida, a espectroscopia NIR é muito sensível às características dos óleos comestíveis.

A isto acresce que este novo método oferece vantagens notáveis: é uma rotina rápida, não destrutiva e fácil, que pode ser implementada em linha para automatizar o controlo do processo e o controlo de qualidade.

Além disso, esta tecnologia pode ser utilizada noutras aplicações, como em “Cacau sem adulterações”.

Caso de estudo – Europastry

Para o processo de controlo de qualidade em óleo, foram analisadas 110 amostras de óleo vegetal de diferentes processos industriais de fritura, adquirindo os seus espetros com VISUM PALM. Os valores de acidez foram analisados de acordo com métodos tradicionais e expressos como percentagem de ácido oleico como valor de referência.

Foi desenvolvido o modelo quimiométrico para correlacionar o espetro das amostras com o índice de acidez. Este modelo foi capaz de prever com sucesso o índice de acidez de um novo grupo de amostras de óleo com uma precisão de ±0,05 de percentagem de ácido oleico, quando a precisão do método de análise em laboratório era de ±0,08.

Segundo Marina Diana da Europastry, S.A. “Dispor de uma ferramenta tão versátil como o analisador espetroscópico VisumPalm na Europastry representa uma revolução nos meios para manter os processos de qualidade sob controlo. No nosso caso, proporciona informação fiável e, sobretudo, rápida e económica sobre a acidez total e o teor de compostos polares no óleo de fritura da linha de produção, permitindo aproveitar ao máximo esse óleo, mas sempre dentro dos elevados padrões de qualidade que nos impomos.

Por sua vez, permite-nos dispor de dados muito úteis, como as percentagens de humidade/gordura disponíveis no produto uma vez frito. Ao poupar-nos tarefas laboriosas no laboratório, permite que o pessoal se concentre em tarefas de maior valor acrescentado, com um retorno de investimento claro. A nossa ideia é estender a sua utilização ao controlo de corpos estranhos de difícil caracterização e identificação em massas e matérias-primas, uma vez que o VisumPalm é um sistema aberto quanto ao número e à natureza dos parâmetros que pode caracterizar.”